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废话不多说了,直接开端。

粤菜

即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种当地风味组成,三种风味各具特征。

粤菜特征是丰厚精密的选材和清淡的口味,粤菜取百家之长,用料渊博,选料珍惜,配料精巧,长于在仿照中立异,依门客喜欢而烹制。烹调技艺多样善变,用料共同渊博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,考究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

1 广府风味

广州菜规模包含珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰厚,选料精密,技艺精巧,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

白切鸡

2、客家风味

又称东江风味,东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居区域,宣威天气预报-精简版八大菜系二菜品多用肉类,很少水产,主料杰出,考究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有共同的乡土风味。

猪肚包鸡

3、潮汕风味

潮州菜发源于潮汕区域,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特征。刀工精密,口味纯洁 [9] 。

牛肉丸

苏菜

即江苏菜系,江苏菜系选料考究,刀工精密,口味偏甜,造型考究,特征明显。

1、金陵风味

以南京菜为代表,首宣威天气预报-精简版八大菜系二要流行于以南京为中心,一向延伸到江西九江的区域,金陵菜烹调拿手炖、焖、叉、烤。特别考究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。

盐水鸭

2、淮扬风味

以扬州、淮安菜为代表,首要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海区域,淮扬风味选料谨慎,考究鲜活,主料杰出,刀工精密,拿手炖、焖、烧、烤,重视调汤,考究原汁原味,并精于造型,

三套鸭

3、徐海风味

以徐州菜为代表。流行于徐海和河南区域,和山东菜系的孔府风味较近。

徐海菜鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。

羊方藏鱼

4、苏南风味

以姑苏菜为代表,首要流行于苏锡常和上海区域。苏南风味拿手炖、焖、煨、焐,重视坚持原汁原味,花样精密,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,新鲜腴美。

阳澄湖大闸蟹

闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙当地风味菜为主构成的菜系。

闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸宣威天气预报-精简版八大菜系二。特别考究调汤,汤鲜、味美,汤菜种类多,具有传统特征。

1、闽东风味

以福州菜为代表,首要流行于闽东区域。

闽东菜有"福州菜飘香四海,食文化千古撒播"之称。选料精密,刀工谨慎;考究火候,重视调汤;喜用佐料,口味多变,显现了四大明显特征:一为刀工奇妙,二为汤菜很多,三为调味共同。

佛跳墙

2、 闽南风味

以泉州菜为代表,首要流行于闽南、台湾区域,和广东菜系宣威天气预报-精简版八大菜系二中的潮汕风味较近。

闽南菜具有清鲜爽淡的特征。

烧肉粽

3、闽西风味

又称长汀风味。以长汀菜为代表,首要流行于闽西区域,是客家风味。

白斩河田鸡

4、 闽北风味

以南平菜为代表,首要流行于闽北区域。

蛇宴

5、闽中风味

以三明、沙县菜为代表,首要流行于闽中区域。

泥鳅粉干

6、莆仙风味

以莆田菜为代表,首要流行于莆仙区域。

土笋冻

浙菜

浙江地处我国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰厚,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的当地菜系。浙菜选用质料非常广泛,重视质料的新鲜、合理调配,以求滋味的互补,充沛发掘出一般质料的甘旨与养分。

西湖醋鱼

杭州菜是浙江菜的干流,杭州菜原有“湖上帮”与“城里帮”两个不同的门户。“湖”派重视质料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令菜蔬为首要烹饪质料,考究刀工,口味杰出本味,以清鲜为主。“城里”派用料以肉类、蔬菜为主,莱肴粗中有细,经济酵素的作用与功效实宣威天气预报-精简版八大菜系二惠。

爆墨鱼卷

徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的当地特征,其共同的地舆人文环境赋予徽菜独有的滋味,由于明清徽商的兴起,这种当地风味逐步进入商店,撒播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致长江中、下流区域,具有广泛的影响,正式确认徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。由于徽州人喜欢终年喝茶,所以徽菜一般弄油赤酱,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。

徽菜拿手烤、炖,考究火功,其特征是芡大油重。徽菜的首要特征:烹调办法上拿手烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

1、皖南菜

皖南菜是以黄山、宣城当地风味为主,以黄山屯溪、绩溪、歙县等当地为代表,是徽菜的干流和根由,特征是咸美味醇,原汁原味。

臭鳜鱼

2、皖江菜

皖江菜是以沿江两岸的芜湖、安庆、马鞍山、池州、铜陵、巢湖等当地风味为主,以芜湖、巢湖、安庆等当地为代表,特征咸鲜微甜,酥嫩清新。

八宝蛋

3、皖北菜

皖北菜是以蚌埠、阜阳、淮北、宿州、亳州当地风味为主,以蚌埠。阜阳。淮北等当地菜肴为特征,特征咸鲜微辣,酥脆浑厚。

鱼咬羊

4、合肥菜

合肥菜是以合肥、六安、滁州等风味为主,以合肥等当地菜为代表,特征咸鲜适中,酱香浓郁。

包公鱼

5、淮南菜

淮南菜首要以豆腐菜为代表。

寿桃豆腐

湘菜

湘菜是我国历史悠久的一个当地风味菜。湘菜特别考究调味,尤重酸辣、咸香、幽香、浓鲜。夏天酷热,其味重清淡、香鲜。冬季湿冷,味重热辣、浓鲜。湖南菜最大特征一是辣,二是腊。

湘菜调味,特征是“酸辣”,以辣为主,酸寓其间。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为浑厚柔软。湖南大部分区域地形较低,气候温暖湿润,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南公民所喜欢。剁椒通过乳酸发酵,具有开胃、养胃的效果。

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的首要代表。其特征是油重色浓,讲究实惠,重视鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

剁椒鱼头

2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特征是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜知名。

腊味合蒸

3、湘西菜拿手制造山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有稠密的山乡风味。

外婆菜



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